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2025-12-09 12:42 |
5道家常炖菜，天冷必备！热气腾腾，暖心暖胃
随着气温下降，炖菜成为餐桌上的“宠儿”。一锅炖菜，食材丰富，汤汁浓郁，既能驱寒保暖，又能补充能量。以下为您详细介绍5道经典家常炖菜的做法，简单易学，美味十足！
1. 鲜虾豆腐煲
特点：鲜美清淡，虾的鲜甜与豆腐的嫩滑完美融合，适合全家食用。
食材：
- 鲜虾200克、嫩豆腐1盒、娃娃菜1棵、金针菇100克、姜片3片、蒜末2瓣、葱花少许
- 调料：生抽1汤匙、蚝油半汤匙、盐少许、白胡椒粉少许、食用油、清水或高汤
做法：
1. 处理食材：
- 鲜虾去头、去壳（留尾更美观），开背去虾线，用料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 嫩豆腐切厚块，娃娃菜洗净切段，金针菇去根洗净撕开。
2. 炒香底料：
- 热锅冷油，放入姜片、蒜末爆香，加入1汤匙生抽和半汤匙蚝油炒出香味。
3. 炖煮食材：
- 锅中加入适量清水或高汤（没过食材一半），大火烧开后放入金针菇和娃娃菜，煮2分钟。
- 放入豆腐块，轻轻推动避免破碎，中小火煮3分钟。
- 最后放入腌制好的鲜虾，煮至虾身变红卷曲（约1-2分钟），加盐和少许白胡椒粉调味。
4. 出锅装盘：
- 撒上葱花，可淋少许香油增香，趁热食用。
2. 土豆豆角炖排骨
特点：经典东北家常菜，排骨酥烂，土豆绵软，豆角清香，汤汁浓郁下饭。
食材：
- 排骨500克、土豆2个、豆角200克、姜片5片、葱段、八角2颗、桂皮1小段
- 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、盐适量
做法：
1. 预处理排骨：
- 排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。
2. 炒糖色/煸炒排骨：
- 热锅不放油，放入排骨煸炒至表面微黄出油，加入冰糖炒至融化上色。
- 加入八角、桂皮、姜片、葱段炒香，放生抽、老抽翻炒均匀。
3. 炖煮食材：
- 加入足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火炖40分钟。
- 土豆去皮切块，豆角去头尾洗净掰段。排骨炖至40分钟后加入土豆块，继续炖20分钟。
- 最后加入豆角段，炖10分钟至豆角熟透，加盐调味即可。
3. 白菜炖粉条
特点：北方冬季经典炖菜，食材朴素却风味十足，白菜的清甜与粉条的柔韧结合，暖心暖胃。
食材：
- 五花肉200克、大白菜300克、红薯粉条100克、葱姜蒜适量、干辣椒2个
- 调料：生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、十三香少许、食用油
做法：
1. 处理食材：
- 五花肉切薄片；大白菜洗净撕成大块；粉条用温水泡软；葱姜蒜切末。
2. 煸炒五花肉：
- 热锅冷油，放入五花肉片煸炒至出油，肉片微黄时加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
3. 炖煮白菜粉条：
- 放入白菜块翻炒至变软，加生抽、老抽、十三香调味。
- 加入适量热水（没过白菜），大火烧开后转中小火炖10分钟。
- 放入泡软的粉条，继续炖5-8分钟，至粉条熟透且汤汁浓稠。
- 最后加盐调味，撒上葱花即可。
4. 红烧肉腐竹煲
特点：腐竹吸满红烧肉的油脂和酱香，口感软糯，肉香与豆香交织，营养丰富。
食材：
- 五花肉300克、腐竹150克、姜片4片、葱段、八角1颗、桂皮1小段
- 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖5颗、料酒1汤匙、盐适量
做法：
1. 预处理食材：
- 五花肉切块焯水去血沫；腐竹用温水泡发至无硬芯，切段挤干水分。
2. 炒糖色与煸炒肉块：
- 热锅放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色。
- 放入五花肉块翻炒至上色，加姜片、葱段、八角、桂皮炒香。
3. 炖煮红烧肉：
- 加生抽、老抽翻炒均匀，加料酒去腥。
- 加入足量热水（没过肉块），大火烧开后转小火炖30分钟至肉质软烂。
4. 加入腐竹收汁：
- 放入泡发的腐竹段，继续炖10分钟，让腐竹充分吸收汤汁。
- 开大火收汁至汤汁浓稠，加盐调味即可。可转入砂锅保温上桌。
5. 一锅炖（大杂烩）
特点：食材随心搭配，“万物皆可炖”，灵活方便，适合多人分享。
食材（可根据喜好选择）：
- 主料：排骨/鸡肉/牛肉（任选一种）300克
- 配菜：土豆、胡萝卜、萝卜、香菇、豆腐泡、海带结、青菜等
- 调料：生抽、老抽、盐、胡椒粉、葱姜蒜、八角等
做法：
1. 处理主料：肉类焯水去血沫；蔬菜洗净切块备用。
2. 炒香底料：热油爆香葱姜蒜和八角，放入肉类煸炒至变色。
3. 分层炖煮：
- 先加入难熟的根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜）和肉类翻炒均匀。
- 加足量热水大火烧开后转小火炖30分钟。
- 再加入香菇、海带结等耐煮食材炖15分钟。
- 最后放入豆腐泡和青菜等易熟食材，煮5分钟即可。
4. 调味出锅：加生抽、老抽调色，盐和胡椒粉调味，撒葱花即可。
炖菜小贴士：
1. 火候控制：先大火烧开再转小火慢炖，让食材充分入味且保持形状。
2. 加水技巧：尽量一次性加足热水，中途补水需加热水以免温度骤降影响口感。
3. 食材搭配：耐煮的根茎类先放，易熟的绿叶菜后放，避免过烂。
4. 调味原则：“宁淡勿咸”，可在出锅前根据口味调整盐量。
天冷时节，为自己和家人炖上这样一锅热气腾腾的美味吧！食材简单却充满家的味道，每一口都是温暖与满足。希望这些菜谱能为您的餐桌增添更多温馨与美味！
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