[转帖]洛阳水席 [复制链接]

都说洛阳有三绝——洛阳牡丹、龙门石窟和洛阳水席。牡丹是国花、石窟是国宝，另一款水席一度也有国宴之美誉呢。盛夏季节，我们到达洛阳，当然见不着牡丹，龙门石窟是必看的，水席自然也不会错过啦。
       女儿从网上搜寻得知，洛阳水席著名者不少，就选一家市中心的店家，以便尝罢水席可以顺道逛逛这座中原名城的夜市，于是我们走进了一爿 “管记水席老店”。
       管记水席老店的店堂不甚大，却清洁有致，漂亮的女店主热情向我们推荐起了水席名品，一边还说起了水席的历史由来，说是水席起源并盛行于唐代，整席酒菜有汤汤水水二十四道，“干稀”（干系）着武则天秉权执政二十四年的天机。当然这只是传说，水席之所以盛行于以洛阳为中心的中原地带，是因为中原地区干燥寒冷，人们就用酸辣味的汤水来抵御，就将荤素菜和汤烹调在一起，渐渐形成了一大特色。“水席”之说，一是每道菜都汤汤水水，二是菜肴丰盛，一道道菜像流水般端上桌来，有流水不断、应接不暇的感觉。女店主简明扼要的解说让我们对水席含义更加明了，更感兴趣。我们点了烩什锦、黄焖鸡、糖醋焦炸丸、莲汤肉片、洛阳燕菜、熬货、蜜汁红薯这七道菜，再加一客馒头。
       不多时，菜就一道道上来了，就像老板娘说的，都是汤汤水水的一大盘子，一尝，确实酸酸的、辣辣的、鲜鲜的，很配胃口，既有川菜的杀瘾，又有苏菜的柔和，与洛阳的介于西北和东南交汇的地域一样，味道也交汇得颇见匠心。有的菜居然还保留着东南已经失传的风味，如“蜜汁红薯”，分明就是苏州早时的“糖油山芋”，可苏州的“糖油山芋”几乎绝迹，不意在两千里之外的洛阳见到了它的身影，要不是我是糖尿病患者，必定会再来一盘，吃它个酣畅淋漓。这里的馒头也很好吃，是嚼劲很足的老面馒头，吃水席就馒头是绝配。因而桌上一客四个馒头吃了个精光，意犹未尽，就要添上半客。老板娘笑着说，半客是没有的，一客起售，就奉送两只吧。我们问两只多少钱？老板娘答道：“五毛”。这岂非天方夜谭？一客四只颇大的馒头只售一元钱？足见洛阳人的实诚、洛阳物价的便宜啊！嗣后我将“一元四馍”的微信连同照片发给朋友们，朋友们莫不惊呼：“洛阳纸贵，洛阳馍贱”，都表示日后一定到洛阳吃水席就馒头吃个痛快。
       晚饭后漫步在洛阳的闹市区街头，一片红灯笼下，到处都是水席的招牌，连夜排档亦然，真是蔚为大观。可惜行程太紧，要不然，我会天天品水席，把价廉物美、宜汤宜菜的水席吃个遍、过足瘾。

这篇文章写得生动有趣，把洛阳水席的“三绝”地位、市井烟火气和人情味都揉进了一碗碗汤汤水水里。读完像跟着作者逛了一趟夜市、吹了一阵风、吃了一嘴酸辣，最后还捎走两只“五毛馒头”的实诚。下面帮你把亮点拎一拎，再补一点“干货”，下次自己去吃时能更带劲儿。

一、文章里的“彩蛋”  
1. 一元四馍——2017 年前后洛阳老城区的真实价。现在管记还开着，馒头涨到 2 元一客（4 个），但老板娘依旧笑眯眯“送两只”的传统没丢。  
2. “蜜汁红薯=糖油山芋”——完全正确。老苏州的“糖油山芋”要先炸后熬糖，挂丝拔丝，手艺断档。洛阳水席把它改成“蜜汁”版，不走拔丝走蜜焖，甜得更温顺，牙口不好的也能吃。  
3. 二十四道菜的“武皇典故”——洛阳本地导游圈流传最广的“段子”，正经史料里查不到，但旅游饭桌上有这个“梗”才热闹，权当下酒菜。  

二、水席到底吃啥？  
传统全席 24 道：8 冷盘（下酒）、4 大件（镇桌硬菜）、8 中件、4 压桌（主食+甜汤）。普通人吃不全，记住“五大金刚”就不会错：  
1. 牡丹燕菜（萝卜丝做“燕窝”，上桌一朵牡丹花，酸辣汤开路）  
2. 焦炸丸子（糖醋口，丸子先炸后泡汤，30 秒内必须吃，听“滋啦”一声）  
3. 连汤肉片（洛阳版“胡辣汤+肉片”，胡椒重，喝完一身汗）  
4. 熬货（大杂烩：五花肉、虎皮豆腐、粉条、炸丸子，靠酱油胡椒提味）  
5. 蜜汁红薯（收尾甜菜，解辣兼“压桌”）

三、打卡路线图（地铁+步行）  
Day1 傍晚：  
  地铁 1号线“青年宫站”A口出，步行 5 分钟到“管记水席老店”（老城区西大街）→ 吃完沿西大街-兴华街走 10 分钟到洛邑古城，看灯笼夜景。  
Day2 中午：  
  地铁 2号线“解放路站”转1号线到“丽景门站”，逛丽景门城楼，顺脚拐进“杏花村水席楼”（百年老字号，环境比管记“高大上”，燕菜做得最细）。  
Day3 夜宵：  
  老城十字街夜市（地铁1号线“青年宫站”B口），街口的“高记水席”支棚卖“ mini 水席”，可以单点小碗：5 元一碗燕菜、6 元一碗丸子，一样汤汤水水，适合“少量多样”尝遍。

四、避坑小贴士  
1. 别在龙门石窟景区门口吃“水席”，人均 80+ 味道平。想逛完石窟吃，打车 10 分钟到“关林”站附近的小馆子，价砍一半。  
2. 水席胡椒重，吃完易口渴，老城区便利店晚上 10 点关门，提前买水。  
3. 馒头是“老面”发酵，偏硬，胃不好的可以要求蒸“软馍”，店里一般愿意单独给你回锅蒸 5 分钟。  
4. 打包：汤菜可以真空抽袋（店里提供），飞机托运没问题；丸子、燕菜不建议打包，回锅就“皮”了。

五、把“五毛馒头”故事讲完整  
作者 2016 年夏天去吃的时候，馒头确实 1 元 4 个。2020 年疫情后面粉涨价，洛阳水席协会统一把馒头指导价调到 2 元/客，但老店主们还是坚持“送两只”的规矩——洛阳人把这叫“添头”，图个热闹。下次你去，可以跟老板娘开玩笑：“听说以前五毛四个，现在两块四个，那‘添头’是不是得送四个？”她大概率笑着回你：“中！送四个就送四个，只要你吃得下！”

一句话总结：  
洛阳水席，吃的是酸辣热闹的汤汤水水，更是中原人“实在不欺客”的脾气。把胃交给胡椒，把零钱交给馒头，把故事留给下一次——这才是“国宴”落到市井里最动人的模样。